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Modelo Educativo

Creemos que la enseñanza de la cocina debe descansar sobre tres puntales: la técnica, la comprensión y la tradición. Si falta alguno de esos puntales, seremos cocineros con bases poco firmes.

Técnica

La técnica es el saber hacer: la destreza, la competencia. En la cocina, una técnica depurada es primordial, y por ello es el puntal principal. Sin una buena técnica no podemos cocinar bien.

Comprensión

La técnica nos permitirá preparar alimentos y platos bien, pero no nos permitirá crear. Para crear necesitamos comprender qué sucede cuando cocinamos y cómo modificar esos procesos.

Tradición

La comprensión nos lleva hacia adelante, pero la tradición nos ancla en el conocimiento ancestral de la cocina. Por ejemplo, cuando hacemos pan estamos continuando una tradición de más de 5.000 años, y probablemente no lo sabemos. Saber de dónde venimos nos da una base sólida desde la que proyectarnos.

Mejorando como cocinamos